Après un chaponnage manuel subit par les plus beaux spécimens de l'élevage, le poulet de Bresse devient Chapon, c'est alors que ses graisses pénètrent les muscles, que son poids augmente et il devient le Roi de la Volaille. C'est assurément la pièce noble de la Bresse, aux qualités gustatives exceptionnelles, rôti aux châtaignes, ou préparé sous une croûte de sel, c'est le fleuron de notre région.
Le Chapon de Bresse est abattu à l'âge minimum de 8 mois. |
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